Звоните: +7 (812) 309-1055
popilova@lecital.ru
Хлебобулочные изделия
Применение в хлебобулочных изделиях
Порошкообразные лецитины |
Жидкие лецитины |
Преимущества |
0.2-0.7% от веса муки |
0.8-3 % от веса муки |
Улучшает реологические свойства теста, особенно при переработке муки с низкой эластичностью , увеличивает объем хлеба, улучшает структуру пористости мякиша, Продлевает срок хранения готового изделия, обеспечивает хороший съем для продуктов с низким содержанием жира, улучшает распределение жира, упрощает машинную обработку теста, снижает крошимость и улучшает рыхлость, обеспечивает корочку |